È un formaggio DOP ottenuto con l’impiego della cagliata di latte crudo intero di pecora o di capra. La robiola fresca (4 giorni dalla messa in stampo) è cremosa e morbida, con sapore delicato e leggermente acidulo.
Quella affinata o stagionata (dopo il 10° giorno) è leggermente compatta e saporita. La secca (almeno 30 giorni) è a struttura compatta e fortemente saporita.
Consigli:
Miele di corbezzolo per la fresca;
Miele di timo per la saporita;
Miele di acacia per la secca.