Sbucciate l’aglio, eliminate l’anima e fatelo rosolare col rosmarino in un tegame in cui avete sciolto il burro.
Legate l’arista con lo spago da cucina e disponetela nel tegame, rigirandola in modo da farla colorare su tutti i lati.
Irrorate col vino bianco, condite con sale e pepe a fate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, irrorando di tanto in tanto con altro vino.
Nel frattempo mescolate il miele con lo zucchero di canna e la scorza di arancia grattugiata.
Accendete il forno a 200 gradi per farlo riscaldare.
Spennellate la carne col composto di miele e arancia, trasferite in una teglia e irroratela col restante composto.
Infornate per circa mezz’ora rigirando l’arista di tanto in tanto in modo che si caramelli su tutti i lati.
