- 1 kg di arista di maiale
- miele millefiori
- fettine di pancetta per avvolgere la carne
- prugne secche
- aromi (aglio, rosmarino, alloro)
- 4 mele rosa dei Monti Sibillini
- olio extravergine d’oliva, sale e pepe
- un bicchiere di cognac o vermouth
Immergere le prugne nel liquore per una trentina di minuti per aromatizzarle.
Spalmare la carne con il miele millefiori e rivestirla con le fette di pancetta, avvolgendo il tutto in una retina da cucina.
Dopo averla speziata con sale e pepe, riporre la carne in un tegame con aglio, alloro, rosmarino e olio, facendola rosolare per 10 minuti. Sfumare il tutto con il liquore utilizzato in precedenza o del vino bianco, lasciandolo evaporare.
Riporre la carne in una teglia da forno, aggiungendo sugo di cottura del soffritto, le prugne scolate e le mele tagliate a spicchi.
Infornare il tutto per 45 minuti a 170° e, una volta cotta, lasca riposare la carne avvolta in carta d’alluminio. Servi con abbondanti dosi di sugo di cottura, mele e prugne a guarnizione.
La polpa soda e il gusto fresco delle mele rosa dei Monti Sibillini cotte con la carne, contribuisce a donare alla carne un sapore aromatico esaltato dal miele, per una vera esplosione di sapore.