Lavare bene i pezzi di agnello e scolarli, riporli in un contenitore cospargendoli con il sale grosso; quindi ricoprirli con acqua fredda per una trentina di minuti.
Risciacquare i pezzi di carne e ripetere l’operazione avendo cura di eliminare il grasso in accesso.
Nel frattempo preparare la marinata con l’olio di oliva, il succo del limone e dell’arancia, aggiungendo il miele miscelato con gli aromi.
Risciacquare la carne sotto acqua corrente e riporla in una grande ciotola ricoprendola con marinata.
Aggiungere l’aglio appena schiacciato e i cipollotti.
Coprire poi la ciotola con la pellicola, lasciandola riposare in frigorifero per 24 h.
Preriscaldare il forno a 180° in modalità “cottura ventilata”.
Trasferire l’agnello in una teglia avendo cura di contenere i pezzi stretti l’uno all’altro.
Cospargere il tutto con un po’ di marinata.
Infornare e cuocere per 15 minuti, poi girare i pezzi della carne e cuocere per altri 15 minuti.
Rigirare ancora una volta i pezzi di carne in modo che cuociano in modo uniforme, alzando la temperatura del forno a 200° e cuocere per altri 15 minuti.
Tirare fuori la teglia dal forno, rigirare ancora una volta la carne e bagnarla con il vino.
Lasciare dorare per altri 5 minuti.
Sfornare e servire ancora caldo accompagnando con contorno a piacimento.
