- 100 gr pecorino romano grattugiato
- 1/2 litro panna fresca liquida
- 100 gr miele di rododendro
- 10 gr colla di pesce
- 3 pere abate
- 200 gr zucchero per il caramello
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
In un pentolino mettere metà della panna liquida e il pecorino grattugiato, il miele e cuocere su fuoco dolce.
Stemperare bene il tutto fino ad avere un composto ben omogeneo.
Unire la gelatina ben strizzata e mescolare finché è sciolta.
Togliere dal fuoco e far raffreddare mescolando ogni tanto perché non rapprenda.
Quando il tutto è freddo, semimontare la panna rimasta e incorporarla al composto.
Mettere in uno stampo e tenere in frigo.
Poco prima di servire, tagliare le pere a spicchi abbastanza grossi lasciando la buccia, praticamente in ottavi.
Porre sul fuoco un tegame abbastanza largo da contenere le pere di misura, versare lo zucchero con qualche cucchiaio d’acqua e non appena comincia a fare le bollicine aggiungere le pere lasciandole a caramellare finché sono appena dorate.
Sformare la bavarese e guarnire con le pere.