Tagliare il filetto in quattro parti per avere quattro medaglioni e condirli in tutte le parti con sale e pepe.
Avvolgere singolarmente i medaglioni con delle fettine di pancetta, quindi legarli con lo spago da cucina.
Sciogliere il burro in una padella, aggiungendo uno spicchio d’aglio in camicia e qualche rametto di rosmarino.
Rosolare i medaglioni su tutti i lati per circa 10 minuti. Proseguire la cottura a fuoco basso coprendo con il coperchio.
Mettere il miele di acacia direttamente in padella sui filetti decorandoli con delle lamelle di mandorla.
