Economico e facile da preparare, questo piatto è tipico della stagione fredda, fatto per riscaldarsi nei giorni invernali.
In dialetto viene chiamato “il minestròn” e le sue origini sembrerebbero risalire agli inizi dell’Ottocento nella tradizione contadina.
Tritare aglio, prezzemolo e lardo tutti insieme, riversare il tutto in una pentola con circa 3l di acqua e un cucchiaino di sale.
Lavare e tagliare a dadini le verdure: zucchine, carote, sedano, pomodori e le patate versando il tutto nella pentola. Far cuocere il tutto per circa 2 orette a fiamma bassa, coprendo la pentola con un coperchio.
Mentre le verdure si cuociono, preparare i fagioli facendoli cuocere per circa 45 minuti in una pentola a parte.
Passate le due ore di cottura, aggiungere alla pentola anche i fagioli cucinati in precedenza, la verza, il riso, le cotiche di maiale e le croste di grana padano.
Assemblato il tutto in una sola pentola, cuocere l’insieme per altri 25 minuti fino a quando il riso non sarà pronto.
Impiattare il minestrone con un filo leggero di miele di castagno.
