- 30 gr di albumi
- 160 gr di miele millefiori
- 5 gr di colla di pesce
- 35 gr di pinoli
- 250 gr di panna già montata
- 300 gr di more
- 30 gr di zucchero
Montare a neve gli albumi.
In un pentolino cuocere il miele per alcuni minuti poi aggiungere la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda, mescolare in modo che si sciolga e versare a filo sugli albumi sempre mescolando con una frusta (oppure facendo girare la planetaria) fino a raffreddamento del composto.
Si otterrà così una meringa italiana al miele.
Montare la panna, incorporarla alla meringa unitamente ai pinoli dopodiché versare il tutto in stampi individuali e porre nel congelatore per alcune ore.
Frullare le more con lo zucchero poi passare il tutto al setaccio per eliminare i semi.
Con il composto ottenuto decorare i piatti individuali, sistemare sopra la mousse ormai rassodata, guarnire secondo fantasia e servire.