Mettete i gherigli di noce e le mandorle in una pentola di acqua calda.
Toglietele dopo pochi minuti e spellatele.
Tostate in forno le nocciole per alcuni minuti e pelatele.
Tritate grossolanamente noci, mandorle, nocciole, pinoli; fate a pezzi le scorze di arancia candita e mescolate il tutto in una terrina assieme all’uva passa, alla noce moscata, alla farina, al cacao, allo zucchero e al pepe.
Grattugiate il cioccolato e unitelo alla frutta secca.
Fate cuocere a fuoco basso in 2 pentolini diversi, il miele e il vino cotto, versateli nella terrina e incorporateli agli altri ingredienti lavorando con un cucchiaio di legno.
Formate delle pagnottelle del diametro di circa 15 cm, ungete leggermente una teglia da forno, disponetevi i pan pepati e fate cuocere in forno a 180°C per 30 minuti circa.
Sfornate i dolci, fateli raffreddare e conservateli in un luogo asciutto.
Questo dolce, tipico delle Feste natalizie in Umbria, viene generalmente preparato una decina di giorni prima di essere consumato.
