- 500 g ricotta di capra
- 1 cucchiaino scorza di limone grattugiata
- 150 g farina bianca
- 1 bustina zafferano
- 100 g farina di farro
- 5 cucchiaio olio di oliva extra vergine
- 100 g miele
- vaniglia
- 1 tuorlo
- sale q.b.
Passare la ricotta al setaccio e mescolarla al tuorlo d’uovo, al miele leggermente scaldato, alla scorza di limone e allo zafferano.
Scaldare brevemente a bagnomaria l’olio con un pizzico di vaniglia in polvere.
Mescolare la farina bianca con la farina di farro, un pizzico di sale, l’olio alla vaniglia e un po’ d’acqua fino a formare una pasta morbida; coprire l’impasto e lasciarlo riposare per 45 minuti.
Stendere la pasta molto sottilmente e con uno stampo ricavare 8 dischi del diametro di circa 8 cm, sistemandoli in una teglia rivestita con carta da forno.
Su ogni disco inserire una cucchiaiata abbondante di ripieno, lasciando libero circa 1 cm di bordo, poi sollevare quest’ultimo, pizzicandolo con le dita in modo da creare una sorta di piccolo cestino.
Infornare le pardulas in forno caldo a 180 °C per 15-20 minuti