- 300 gr di riso vialone nano
- 1/2 cipolla bianca tritata fine
- 1 spicchio d’aglio schiacciato
- 300 gr di asparagi
- 700 ml di brodo vegetale
- 60 gr di Grana Padano
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- miele di castagno
- semi di papavero
Pulire gli asparagi, privandoli della parte più dura del gambo, lavarli sotto acqua corrente e asciugarli tamponandoli con carta assorbente.
In una padella fare soffriggere 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva con la cipolla, l’aglio e metà degli asparagi tagliati a pezzetti, con le punte intere.
Lasciare insaporire, aggiungere il riso e farlo tostare. Bagnare con il brodo vegetale e iniziare la cottura, mescolando di tanto in tanto aggiustare di sale e pepe.
Dopo 14 minuti, aggiungere le rimanenti punte di asparagi e i gambi a pezzetti.
Continuare la cottura per altri 5 o 6 minuti, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con un cucchiaio di olio e il Grana Padano grattugiato.
Mentre cuoce il riso, in un pentolino porre 3 cucchiai di miele di castagno a scaldare.
Quando inizia a sfrigolare nel pentolino, aggiungere 2 cucchiai di semi di papavero, mescolare e lasciare riposare a fuoco spento fino al momento di servire nel piatto.
Servire il riso nei piatti da portata e irrorarlo con il miele caldo ai semi di papavero.