- 600 gr. di zucchine
- 4 pomodori maturi
- 2 cipolle di media grossezza
- 1 limone
- 1 cucchiaio di miele d’agrumi
- 1 ciuffo di prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- 1 pizzico di peperoncino rosso in polvere
Private le zucchine delle estremità, lavatele, asciugatele e tagliatele a pezzi piuttosto grossi.
Quindi pulite le cipolle e affettatele non troppo sottilmente, facendole poi rosolare in un poco d’olio.
Aggiungetevi le zucchine, mescolate con un cucchiaio di legno e salate.
Proseguite la cottura per alcuni minuti e poi unite i pomodori sbucciati e tagliati a pezzi.
Lasciateli insaporire per qualche istante a fuoco allegro e quindi abbassate la fiamma; unitevi il miele, mescolate e lasciate stufare a fuoco piuttosto moderato a tegame coperto.
Pochi minuti prima della fine della cottura, insaporite con un pizzico di peperoncino e, al momento di togliere dal fuoco, spolverate con il prezzemolo tritato e irrorate con il succo del limone.
Dopo aver mescolato, spegnete e lasciate riposare per qualche minuto a tegame coperto prima di servire.